深圳坪山單位廚房設計解決方案誠信企業(yè)推薦「多圖」

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！

食堂下水道的設計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設計

(一)廚房設備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。

商用廚房工程設計在商業(yè)廚房工程中正變得越來越重要。實際上，商業(yè)廚房工程設計就是用有限的面積來布局，達到、完整、品位！那么如何利用有限的面積來進行合理的布局，接下來，請跟東坡居廚房廚房工程設計小編來看如何布局它吧！

東坡居解讀：商用廚房工程設計面積分布

根據(jù)廚房各區(qū)間估計

廚房設備占用的廚房面積和操作空間、通道、設備間隙、墻壁等占用的總面積是、和的，也是、和的。一般來說，大部分商業(yè)廚房的結(jié)構(gòu)面積是有限的，即使在較大的廚房里，每個車間的面積、設備的選擇也需要根據(jù)實際需要權(quán)衡主次，有權(quán)衡的余地。

商用廚房設計所占用的面積與操作空間、通道、商業(yè)廚房設備間隙、墻壁等所占面積之間存在一定的關系。商業(yè)廚房設計的長度與操作空間、通道、設備間隙和墻壁相同或相似，在許多情況下，寬度不同，長度相同或相似。根據(jù)所需廚房設備，估算所需通道、操作空間占用面積之和，即估計商業(yè)廚房設計面積。

一個廚房工程設計理念，首先設計人員要清楚廚房所有的設計的目的。如何打造一個令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人所關心的，而這也是廚房工程所需要考慮的問題。如何才能打造的商用廚房工程？下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細的說說商用廚房工程設計需要清楚的細則！

東坡居商用廚房工程設計需要清楚的細則!

首先基于中西方飲食習慣的不同東坡居廚房工程設計小編要跟大家講講不同的飲食習慣，廚房的功能、要求和類別也不同。如：

中國飲食：中國飲食習慣多為炒菜，油煙大，污染重，所以廚房多是封閉式的；

西方飲食：西方飲食習慣重蒸烤、涼拌，所以開放式即可。

隨著低碳環(huán)保概念的倡導，廚房設備也隨之更新?lián)Q代，燃氣類設備多被電器類設備所替代。沒有油煙的困擾，開放式廚房成為未來的發(fā)展趨勢，但有利也有弊，開放式必然要求此廚房要與整體的裝修風格相統(tǒng)一，否則將會使整體空間產(chǎn)生不協(xié)調(diào)感。

商用廚房工程設計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設計人員在設計時應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計。設計技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術(shù)說明與實際設計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設計才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設計有有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，、物流、信息流為無形設計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應與主通道順暢連接。較大面積的廚房應該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設計分通道

根據(jù)工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應交叉的流程區(qū)分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區(qū)域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應設在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。