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醋泡蛋的注意事項(xiàng)

       1.對(duì)醋過(guò)敏者或患有胃潰1瘍及胃酸過(guò)多胃l炎和低血壓的老年人應(yīng)慎用.不適應(yīng)著不應(yīng)勉強(qiáng)飲服.有人因食醋過(guò)多而發(fā)生酸中1毒、齒脫鈣及暈嘔等癥狀者應(yīng)即停用，請(qǐng)醫(yī)診治.總之，飲用醋蛋液應(yīng)持科學(xué)態(tài)度，須知醋蛋液只是一種保健食療的民間驗(yàn)方，服用時(shí)應(yīng)以調(diào)節(jié)與增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)為主要目的.有些患者把醋蛋液視為“包治百病”的“靈丹妙藥”服用，或急于求成一次大量飲用，這些做法都是不可取的.

       2.浸泡醋蛋液所用的雞蛋要新鮮，潔凈，l好將蛋殼用酒精消毒后再浸泡，醋千萬(wàn)不要用醋精（非食用冰醋酸）兌制，如購(gòu)買(mǎi)不到原香醋，可選用當(dāng)?shù)卮祝ㄈ缟衩叵嫖飨愦?、四川保寧醋、?zhèn)江香醋、山西老陳醋、上海香醋、北京宣武醋和煙臺(tái)原漿米醋醯官醋等），但浸泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)（以蛋殼軟化為度）.

       3.因醋蛋液是一種保健l食品，故與任何藥1物均不發(fā)生抵觸，專(zhuān)科用藥無(wú)須停用.在服用過(guò)程中，如無(wú)不適，久服無(wú)害，老幼皆宜.

       4.有些人不適宜吃蜂蜜或糖的或不愛(ài)吃甜食的，蜂蜜食糖可不用，但與療l效無(wú)礙.

       5.頭一只醋蛋服3日量后開(kāi)始浸泡下一只醋蛋液，以確保服用的連續(xù)性.如無(wú)不適反應(yīng)，應(yīng)堅(jiān)持服飲，切勿淺嘗即止.

       6.夏季在泡制醋蛋液時(shí)應(yīng)注意防腐，以免意外污染.

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糧谷醋

       糧谷醋，顧名思義，就是以各種谷類(lèi)或薯類(lèi)為主要原料制成的釀造醋。四大名醋都屬于糧谷醋。

       1 陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。

       2 香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

       3 麩醋：以麩以為主要原料，采用固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。四大名醋之四川保寧醋便是麩醋的代表。

       4 米醋：以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見(jiàn)的白醋。

       5 熏醋：將固態(tài)發(fā)酵成熟的全部或部分醋醅，經(jīng)間接加熱熏烤成為熏醅，再經(jīng)浸淋而成的糧谷醋。

       6 谷薯醋：以谷類(lèi)（大米除外）或薯類(lèi)為原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的糧谷醋。

西方醋起源

       據(jù)傳，西洋醋誕生于公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹(shù)的樹(shù)液、果汁以及葡萄干釀酒，再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹(shù)液的甜度較低，人們摘下成熟的果實(shí)，曬干，制成濃稠裝糖漿，在圣經(jīng)中稱(chēng)之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌1種，一個(gè)人就能制成酒，酒再制成醋。醋在英文中稱(chēng)之為vinegar，來(lái)源于法文vinaigre,意思是酒（vin）發(fā)酸（aigre)。由此可知，醋來(lái)源于酒的酸敗。有意思的是這和中國(guó)有關(guān)醋的傳說(shuō)不謀而合，中國(guó)古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就變成“醋”了，所以中國(guó)就有了“酉”經(jīng)卄一日成“醋”的說(shuō)法。所以在遠(yuǎn)古時(shí)代，當(dāng)人類(lèi)發(fā)現(xiàn)酒酸敗，變成一種優(yōu)良的酸味料時(shí)，人們于是就人為的將酒故意使其酸敗，用此方法來(lái)制取酸味調(diào)料。中世紀(jì)的英國(guó)將以酒為原料來(lái)制取的醋稱(chēng)之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱(chēng)之為alegar。但英國(guó)把所有釀造醋都統(tǒng)稱(chēng)為：vinear，而合成醋卻不能稱(chēng)之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar?？傊?，醋是以酒為原料來(lái)制取的，這是早在遠(yuǎn)古時(shí)代東西方的祖先早就達(dá)成的共識(shí)?！妒铝謴V記》中的“麥黃醋法”就是將原料小麥全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工藝是迄今為止獨(dú)一l無(wú)二的全曲制醪發(fā)酵制醋工藝——濃醪復(fù)式發(fā)酵，也稱(chēng)之為“全曲醋”。