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餃子速凍柜廠家

食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可成冰。這個溫度區(qū)間稱為“冰晶體生成帶”，時通過冰晶體生成帶的時間越短，品質(zhì)越好。食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置中，在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的低溫冷鏈條件下送抵消費者。

冷凍面團使用率與經(jīng)濟好壞有直接關(guān)系，經(jīng)濟越發(fā)達的地區(qū)，冷凍面團使用率越高。主要原因是經(jīng)濟越發(fā)達，人工成本越高，店面租金成本越高等，為了減少成本，促使冷凍面團技術(shù)飛速發(fā)展，冷凍面團使用率越來越高。冷凍面團就是在面包制作過程中，為了方便儲存運輸，運用冷凍原理和技術(shù)，先制作成為半成品，延長面包的保質(zhì)期，然后經(jīng)過解凍以及后續(xù)工藝，終制作成為面包的過程。

專業(yè)人才和技術(shù)的缺乏：與正常工藝的面包制作過程不同，冷凍面團需要專用的關(guān)鍵原材料、嚴格的工藝過程管理，國內(nèi)冷凍面團行業(yè)發(fā)展較晚，市場上冷凍面團的原料品質(zhì)良莠不齊，冷凍面團生產(chǎn)技術(shù)的專用人才也比較缺乏，這也成為制約冷凍面團行業(yè)發(fā)展的因素。隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用，冷凍面團技術(shù)在全世界得到迅速的發(fā)展。冷凍面團的研究主要在以下三個方面：冷凍工藝、酵母、添加劑。