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發(fā)布時(shí)間:2020-08-08 17:07  
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視頻作者:山東金廚制冷電器有限公司











餃子速凍柜廠家

食品中心溫度從-1℃降至-5℃時(shí),近80%的水分可成冰。這個(gè)溫度區(qū)間稱為“冰晶體生成帶”,時(shí)通過冰晶體生成帶的時(shí)間越短,品質(zhì)越好。食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置中,在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝,在-18℃以下的低溫冷鏈條件下送抵消費(fèi)者。




冷凍面團(tuán)使用率與經(jīng)濟(jì)好壞有直接關(guān)系,經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū),冷凍面團(tuán)使用率越高。主要原因是經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá),人工成本越高,店面租金成本越高等,為了減少成本,促使冷凍面團(tuán)技術(shù)飛速發(fā)展,冷凍面團(tuán)使用率越來越高。冷凍面團(tuán)就是在面包制作過程中,為了方便儲存運(yùn)輸,運(yùn)用冷凍原理和技術(shù),先制作成為半成品,延長面包的保質(zhì)期,然后經(jīng)過解凍以及后續(xù)工藝,終制作成為面包的過程。




專業(yè)人才和技術(shù)的缺乏:與正常工藝的面包制作過程不同,冷凍面團(tuán)需要專用的關(guān)鍵原材料、嚴(yán)格的工藝過程管理,國內(nèi)冷凍面團(tuán)行業(yè)發(fā)展較晚,市場上冷凍面團(tuán)的原料品質(zhì)良莠不齊,冷凍面團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)的專用人才也比較缺乏,這也成為制約冷凍面團(tuán)行業(yè)發(fā)展的因素。隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用,冷凍面團(tuán)技術(shù)在全世界得到迅速的發(fā)展。冷凍面團(tuán)的研究主要在以下三個(gè)方面:冷凍工藝、酵母、添加劑。





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