湖州企事業(yè)單位等餐飲公司聯(lián)系方式來電咨詢「在線咨詢」

 團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等。智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲市場運(yùn)營態(tài)勢及投資戰(zhàn)略研究報告 》指出，從市場份額來看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國團(tuán)餐市場的主要客戶群體，約占整體市場規(guī)模的80%。具體要求是：平時工作表現(xiàn)（一個月內(nèi)犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。

  我國團(tuán)餐業(yè)興起至今大約17年，智研咨詢將其發(fā)展分為四個階段。隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會分工越來越細(xì)，團(tuán)體膳食行業(yè)在我國應(yīng)運(yùn)而生。90年代之前盛行的集體食堂逐步被具有先進(jìn)管理模式的專業(yè)膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到專業(yè)送餐機(jī)構(gòu)，再到商務(wù)寫字樓、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐市場，直至目前專業(yè)化、規(guī)?；瘓F(tuán)膳企業(yè)，我國團(tuán)膳行業(yè)年均復(fù)合增長在20%以上。萬家歡飲食管理有限公司是一家集食堂承包、飲食服務(wù)、集體餐飲策劃、農(nóng)副產(chǎn)品配送加工于一體的專業(yè)化公司。

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于人體的消化吸收；

3、豐富菜肴的形態(tài)；

4、美化菜肴的形態(tài)；

5、提高菜肴的質(zhì)感；

二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則：

1、適用烹調(diào)需要；

2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀；

3、整齊劃一、清爽利落

4、合理食用原料，做到物盡其用；

5、符合衛(wèi)生要求，力求保存營養(yǎng)；

  廚房違規(guī)處罰管理制度

二類事故

(1)上班時不穿工服

(2)值班人員不按規(guī)定填寫<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.

(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.

(5)不配合工作,有欺騙,隱瞞行為.

(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).

(7)不愛惜公共財產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費.

(8)工作失誤,造成成本超標(biāo)或浪費.

(9)工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙,飲酒.

(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.

(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務(wù)

(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查,質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底.

(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運(yùn)行.

(14)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等.