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筍

       萵筍 萵筍含多種多樣的、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維素等成份。它味道清新，有點兒澀味，能刺激消化，提高膽液新陳代謝，有益于提升 食欲。在這其中含有一種脂肪烴羥化酯，對于末期有避免 作用，北京龍須筍，也可緩解放或放的副作用。此外，日本科研工作員發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有一種與眾不同成份能抑制肥大細胞釋放出組織胺等分析化學(xué)傳送化合物，可抵擋因造成的慢性鼻竇炎。

      萵筍葉一樣可以服用，其C含量是莖的4倍，胡羅卜素含量為莖的近6倍，蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高過莖。萵筍適合拌、燒、熗、炒，上海龍須筍，也可煮湯，廣泛的有萵筍烹制肉絲、熗辣萵筍。萵筍怕咸，因而烹調(diào)時要少放鹽才美味可口。焯萵筍時一定要注意，時間過長、溫度過高會使其愈來愈綿軟，缺失響聲的口感。

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春筍的種類

      依據(jù)收集的時節(jié)，竹筍能夠分成春筍、冬筍、鞭筍春筍類型十分多，一般來說2月-6月份發(fā)售的竹筍都可以稱之為春筍。春分后踩挖的筍，以其筍體肥厚、潔白無瑕、肉質(zhì)地細嫩、北京龍須筍，上海龍須筍，美味可口可口被稱作“菜王”，又被稱作“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成美味。

     竹筍一年四季皆有，但春筍、冬筍味兒好。清淡微苦的苦筍的拍檔莫過于各種肉類?！翱喙S入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉類的油膩相輔相成。”依照種類來歸類：毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍這些毛竹筍原產(chǎn)地遍布廣,北京龍須筍，上海龍須筍，全國各地大部分地區(qū)都能夠見到他們。筍期長,生產(chǎn)量高,在各種竹筍中常占比例較大 。

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回味無窮香甜

      苦筍通道雖苦，但回味無窮香甜，因而或是有許多 人尤其鐘愛。北京龍須筍，上海龍須筍，吃筍蘇軾就會有詩云：“久拋菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說？”黃庭堅還曾吐槽他：“公如端為苦筍歸，明日春衫誠可脫?！睘榱烁玫爻钥喙S，連官都能夠不做?？喙S的根處苦味淡，越重上味兒越苦。

      苦筍往往有苦味，北京龍須筍，上海龍須筍，是由于筍中有一種叫糖苷的成份在充分發(fā)揮，糖苷能夠水解，在開水中焯一下，就會將苦筍中的絕大多數(shù)苦味排出來?？喙S在每一年的春夏季更替之時逐漸破繭而出，苦筍的生長發(fā)育速率迅速，三天的苦筍就會年紀大了。并且苦筍常常會從破舊不堪的地區(qū)鉆出來，難以被及時處理，這也是苦筍寶貴的地區(qū)之一。