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良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
當基辛格聽說就是普通的鴨蛋加工而成后,萬分感慨;都說美國的科學先進,發(fā)明了玻璃紙玻璃襪玻璃杯,中國卻做出了能吃的玻璃蛋,中美真應該相互交流學習。
至2014年,益陽牌、無鉛松花皮蛋可在國內(nèi)許多超市里都能見到,但其銷量卻遠不如從前,這除了人們生活水平提高的原因外,由于社會的前進,對其傳統(tǒng)文化的更替取代也是一個重要原因,一枚小小的鴨蛋,被益陽人打造出了幾百年的松花皮蛋文化,它的使命也可說是功德圓滿了。使用EDTA(乙1二胺四乙1酸)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。