蘭州水餃鍋定做價格行情「佰森廚業(yè)」

怎么煮餃子不粘不破

餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。豬肉剁成末，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻，再加入適量的水調(diào)成糊狀，最后放入豬油、香油、菜末拌成餡待用。”餃子多用面皮包餡水煮而成。有同名電影。另外，中國特色健康食品——餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。

步驟/方法

1、首先將水煮沸，放入少許鹽，然后下入餃子。

2、將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。用手勺把餃子在鍋中推動旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開。

3、鍋中把水煮開后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。

4、待水再次煮開便可撈出。

5、撈出后碼盤，配以蘸料便可食用。

教你怎么包餃子

1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了。

2. 拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水，還可以加點胡椒什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

3. 剁菜：一般我用大白菜 些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入攪拌，嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

4. 揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。

先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向為好。

5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

6. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，放在上面。

7. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

大功告成了，可以加點老陳醋，加點辣油。

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水餃爐運(yùn)行說明：加熱、輸出條件：

1.設(shè)定時間結(jié)束。                                      

2.實測水溫度≤水設(shè)定溫度。

加熱、輸出條件：

   3.實測油溫度≤油設(shè)定溫度。

加熱、停止輸出條件：

  2.實測水溫度≥水設(shè)定溫度。

  3.實測油溫度≥油設(shè)定溫度。

水餃陷的做法：    

    素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細(xì)小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

    水餃素餡一般用生肉，更營養(yǎng)衛(wèi)生，益于身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內(nèi)涵。加水應(yīng)在調(diào)味品加了以后，否則調(diào)料品不能滲透入味，水分也吸不進(jìn)去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。

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