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二十一、香草舒芙蕾

原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。

做法：

1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,

2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動一圈，使烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；

3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；

4、繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時離火。

5、繼續(xù)攪拌至稍涼后加入2個蛋黃拌勻；

6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，

提起打蛋器時彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；

7、、倒入容器中約8-9分滿,烤箱預(yù)熱190度,烤約15-20分鐘即可。

牛奶吐司

【配料】【步驟】

1、除黃油之外的所有材料放在廚師機揉至拓展階段。

2、加入黃油揉面至完全階段，可以拉出手套膜。

3、發(fā)酵至兩倍大。

4、發(fā)酵好之后面團分成三份，松弛20分鐘。

5、松弛好的面團卷好排入吐司模具中。

6、放入烤箱，二次發(fā)酵至兩倍大。

7、發(fā)酵好之后，表面刷蛋液，烤箱中下層，175℃烤45分鐘。

蘋果派

【配料】

派皮:蘋果餡：【步驟】

1、低筋面粉加入黃油，搓成細小的顆粒狀。

2、加入45揉成面團，放入冰箱冷藏1小時。

3、做蘋果餡，蘋果去皮切小丁。

4、平底鍋加入10g黃油融化，倒入蘋果丁，加入白砂糖翻炒至出水。

5、加入淀粉和清水，翻炒至微微粘稠。出鍋備用。

6、派皮冷藏好之后鋪在6寸派盤上。

7、用搟面杖搟掉多余的面皮，派皮上扎一些小孔。

8、倒入蘋果餡料。

9、剩下的派皮切長條，鋪在蘋果餡上，編織成網(wǎng)狀。

10、表面刷蛋液。

11、烤箱中層上下火200度烤15分鐘，之后轉(zhuǎn)170度烤25分鐘。