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無(wú)為板鴨

無(wú)為板鴨也稱(chēng)為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為市傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。

清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝罕娫谖毡姸嗖讼档淖龇ㄉ希牧级?，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨有名。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開(kāi)口去內(nèi)臟洗凈后，放入，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí)，掛在風(fēng)口晾干水分。

接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料，燒開(kāi)后，放入熏烤過(guò)的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。

隨著市場(chǎng)需求量的增加，無(wú)為市已有1000多戶(hù)加工板鴨，年產(chǎn)銷(xiāo)板鴨、熏鵝約500萬(wàn)只。

臘腸烘干案例

1、 寧波工程案例——這個(gè)客戶(hù)要求的批次烘干量在800-1000斤左右，在找到我司之前，客戶(hù)也是貨比三家，進(jìn)行深入了解，但都沒(méi)有一個(gè)讓他滿(mǎn)意的選擇。之后客戶(hù)找到我司，除了溝通外，我司還為客戶(hù)提供了2個(gè)方案來(lái)消除其心中的疑慮。一個(gè)是到我們的其他客戶(hù)進(jìn)行實(shí)地了解見(jiàn)證烘干效果，另一個(gè)則是到我司工廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察。之后客戶(hù)選擇去我們的客戶(hù)工程進(jìn)行了解。確實(shí)烘干效果很不錯(cuò)，于是客戶(hù)立馬就跟我司訂購(gòu)了1臺(tái)6P臘肉烘干機(jī)，之后僅用18個(gè)小時(shí)就完成干燥?？蛻?hù)非常滿(mǎn)意。

2、 江西工程案例——這個(gè)客戶(hù)要求的批次烘干量在2000斤左右，每日的量產(chǎn)也是比較大的。我司經(jīng)過(guò)多次與客戶(hù)溝通并深入了解，依據(jù)客戶(hù)的具體需求為客戶(hù)量身定制了一套合適的方案，并匹配了1臺(tái)12P空氣能臘肉烘干機(jī)。之后經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、安裝、調(diào)試后，客戶(hù)僅用17個(gè)小時(shí)就完成2000斤臘肉的干燥，烘干周期非常短，運(yùn)行成本大大降低了。客戶(hù)非常開(kāi)心。

豆干烘干

鹵制是指將大豆通過(guò)打漿、點(diǎn)漿、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆，然后在鹽水中煮沸的過(guò)程。

鹵汁的基本成分是鹽、糖、醬油、味精和香料。由于當(dāng)?shù)乜谖逗土?xí)俗的不同，產(chǎn)品的風(fēng)味設(shè)計(jì)也不同，所以風(fēng)味較重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。準(zhǔn)備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時(shí)后才能腌制產(chǎn)品，這樣香味才能得到充分的體現(xiàn)。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%。

腌制后，為了保證產(chǎn)品的顏色穩(wěn)定性和調(diào)味量的準(zhǔn)確性，一般需要進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表面相對(duì)于內(nèi)部有大量的鹽水，需要快速去除表面水分，使內(nèi)部水分均勻滲出，以保證烘烤后內(nèi)外水分一致，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時(shí)使內(nèi)部水分均勻，也有一定的固色效果。干燥時(shí)注意事項(xiàng):休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會(huì)出現(xiàn)花或壓痕。

干燥時(shí)應(yīng)先中溫后低溫，一般不要高溫。一般來(lái)說(shuō)，合適的溫度是85℃左右，不超過(guò)95℃。溫度過(guò)低，效率低，產(chǎn)品容易變質(zhì)；如果溫度過(guò)高，很容易造成休閑豆干坯內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷，出現(xiàn)感官缺陷。如果想讓干品感覺(jué)特別有嚼勁，就要用低溫長(zhǎng)時(shí)間的方法。干燥時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬和休閑豆腐干的厚度來(lái)確定。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品一般需要20-60分鐘。干燥過(guò)程中適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)更好。