泰州預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家源頭好貨 東臺市食品機械

1.預(yù)膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下，將預(yù)膠化淀粉用原淀粉加熱。水或親水性溶劑用于破壞分子間氫鍵，破壞膠束結(jié)構(gòu)的規(guī)則排列，完全凝膠化后，在高溫下快速干燥，得到氫鍵斷裂，多孔，無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。糊化過程可分為三個階段：（1）可逆吸水階段。水分進入淀粉顆粒的無定形部分，體積略微膨脹。此時，薄膜冷卻并干燥，顆?？梢曰謴?fù)，雙折射現(xiàn)象不變; （2）不可逆的吸水階段。隨著溫度的升高，水進入淀粉微晶的間隙，不可逆地吸收大量的水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊和消失。它也被稱為晶體的“溶解”，淀粉顆粒膨脹至原始體積的50-100倍; （3）淀粉顆粒的終崩解，淀粉分子全部進入溶液。在食品應(yīng)用中：快速溶解和粘合是預(yù)糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時間關(guān)鍵的應(yīng)用，在食品工業(yè)中可以用來節(jié)省熱處理，需要加厚，形狀保護此外，可以改善蛋糕的質(zhì)量，并且可以穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。糊化后的淀粉也稱為α-淀粉。

預(yù)糊化淀粉原料的生產(chǎn)包括生淀粉，如馬鈴薯淀粉，甘薯淀粉，綠豆淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，蠟質(zhì)玉米淀粉，燕麥淀粉等，以及種子作物提取物蔬菜。淀粉和化學(xué)改性淀粉，如交聯(lián)淀粉，變性蠟質(zhì)玉米淀粉等。與其他預(yù)糊化淀粉相比，馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有很強的粘結(jié)性和良好的成膜性。木薯淀粉也廣泛用于預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)。例如，2002年，盛建國進行了化學(xué)改性，然后預(yù)糊化，以獲得改性的預(yù)糊化木薯淀粉特性，如粘度，拉絲長度，粘性阻力等。超過泰國泰華品牌預(yù)糊化木薯淀粉也是遠遠優(yōu)于國內(nèi)預(yù)糊化木薯淀粉。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。

傳統(tǒng)的預(yù)糊化淀粉主要是通過加熱原淀粉，膠凝淀粉顆粒，然后快速干燥，研磨，篩分和包裝來生產(chǎn)的。具體的工藝路線如下：將淀粉和水 - 淀粉乳糊化，干燥，粉碎和包裝。常見的生產(chǎn)方法是滾筒干燥和擠出，其中滾筒法是常見的。該方法由1908年歐洲Wulkank Supf發(fā)明，1920年正式應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)，而擠出方法一般適用于實驗室IV。 1.滾筒干燥方法滾筒干燥方法也稱為熱管法。根據(jù)不同的鼓形結(jié)構(gòu)，它分為兩種類型：單輥和雙輥。與雙輥滾筒相比，蒸汽被加熱到滾筒中以使?jié)L筒的表面溫度高達150℃~180℃，并且濃度為約40％的淀粉乳分布在滾筒上。鼓的表面在鼓的旋轉(zhuǎn)下形成均勻的薄層。在加熱下，淀粉開始凝膠化并干燥。保留馬鈴薯的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，再水化后的馬鈴薯顆?？梢愿玫卮硇迈r馬鈴薯泥的特點：新鮮馬鈴薯泥的濃郁風(fēng)味，光滑的沙質(zhì)和營養(yǎng)價值。當(dāng)水含量降至5％時，可以用刀將淀粉薄層剝離，淀粉可以通過粉碎和篩分預(yù)糊化。

預(yù)糊化淀粉原料的選擇，糊化方法和條件，食品中的其他成分會影響淀粉的糊化效果，不同的食品對預(yù)膠化淀粉的性質(zhì)有不同的要求，如粘度，透光率，凍融，等等。;預(yù)膠化淀粉根據(jù)具體要求制備。如何提高預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)技術(shù)，提高預(yù)糊化淀粉質(zhì)量，進一步推廣其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對中國淀粉工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。例如，預(yù)糊化淀粉用于制備速溶谷物，杏仁糊，雞精等，并且可以用溫水洗滌，通常在果醬和餅干填充中的量為5％至10％。預(yù)糊化淀粉凝膠具有一定的強度，可以代替凝膠用于布丁。在歐洲和美國，預(yù)糊化淀粉用作基礎(chǔ)材料。添加一定量的淀粉糖，營養(yǎng)強化劑，調(diào)味劑等制作速溶布丁粉很受歡迎。螺桿擠出法在食品加工中采用螺桿擠出技術(shù)推廣推廣，預(yù)糊化淀粉也可采用擠出法生產(chǎn)。即食食品。