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化學(xué)性質(zhì)草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí)，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。以淀粉為例，純度為85％（質(zhì)量）的淀粉被分散于含草酸10％（質(zhì)量）的水溶液中或其他中間產(chǎn)物的母液中，加熱加酸，回流6h，先獲得中間產(chǎn)物葡萄糖,再于63℃下加入鐵-釩催化劑，進(jìn)一步水解，反應(yīng)完畢后經(jīng)精制即得草酸，收率約為63％～65％。因此草酸的存在對必須礦質(zhì)的生物有效性有很大影響；當(dāng)草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加[2] 。

作媒染劑草酸銻可作媒染劑，草酸鐵銨是印制藍(lán)圖的藥劑。除銹功能草酸可用來除銹。不過使用時(shí)要小心，草酸對不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕性。10%、丙三醇、乙醇溶液的制備：配制10%氯溶液（甲）及乙醇、丙三醇（1：2）溶液（乙）將10份（甲）與1份（乙）混合搖勻。濃度高的草酸也容易腐蝕手。并且生成的酸式草酸鹽溶解度很大，但有一定毒性。使用時(shí)，不要吃或喝就行了。 皮膚接觸草酸后，應(yīng)及時(shí)用水清洗。

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草酸一般是無色透明結(jié)晶，廣泛分布于植物、動物和zhen菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能。在工業(yè)中有重要作用，草酸可以除銹。草酸遍布于自然界，常以草酸鹽形式存在于植物中，幾乎所有的植物都含有草酸鈣。

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草酸受熱發(fā)生脫羧脫水，生成二氧化碳、yi氧化碳和水。實(shí)驗(yàn)室可以利用草酸受熱分解來制取yi氧化碳?xì)怏w。  

草酸能與許多金屬形成溶于水的絡(luò)合物。草酸可作鐵銹、墨水跡的清洗劑和金屬拋光劑。草酸可以除銹，到賣化學(xué)試劑的店里買一瓶草酸，取一些，用溫水配成的溶液在銹漬上擦。賣草酸的店里,一般還賣些器械，玻璃儀器。