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作為餐飲人應(yīng)該時刻去思考的一個問題
餐廳應(yīng)該怎么辦
1、改善自身的產(chǎn)品,符合客人的需求
產(chǎn)品是餐廳的核心,加強產(chǎn)品的質(zhì)量是餐廳工作的重點,只有具備競爭力的產(chǎn)品,才能使餐廳立于不敗之地。任何一個管理者如果不重視產(chǎn)品,必將遭到市場的拋棄。
2、改變客人的關(guān)注點,讓客人“懶到家”
引導(dǎo)客人的消費,這是許多gao級餐廳所要做的。我們可以適時的改變客人的關(guān)注點,讓客人得到大大的便利。
3、制造需求,讓客人“激動”起來
需求是可以制造出來的,許多老牌餐廳在經(jīng)營了一些時間后,會發(fā)現(xiàn)回頭客在不停的流失。后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn),許多客人對這家餐廳產(chǎn)生了消費倦怠感。
4、在合理而可能的前提下,給足客人“面子”
尊重客人的一個重要的秘訣就是讓客人消費的有尊嚴、有面子。在加強內(nèi)功xiu煉的同時,餐廳應(yīng)讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實惠。
在眾多吃貨的心中,湘菜的地位可以說是很難被取代的了,畢竟湘菜作為中國的八大菜系之一,其國民喜愛程度也是比較高的。因此湘菜餐飲的發(fā)展近幾年有了很快的發(fā)展,而且更加穩(wěn)定,同時涌現(xiàn)了很多zhi名度、ko碑俱佳的湘菜餐飲品牌,毛家飯店就是這樣的一家湘菜連鎖品牌。另外,福州抖一廚餐飲作為一家湘菜加盟品牌,其品牌優(yōu)勢也吸引了很多想加盟他們的創(chuàng)業(yè)者,有興趣的小伙伴可以多多了解一下哦。
福州抖一廚與您分享飯店開業(yè)的一些亂象
菜品估清信息不暢
預(yù)防與改善措施
1、 明確要求廚房工作人員在開餐前出菜品估清單,交予傳菜部負責(zé)人,再由他轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員;
2、 在上客過程中臨時估清的菜品,應(yīng)及時報傳菜部負責(zé)人,再由他轉(zhuǎn)達個其他部門相關(guān)人員;
3、 在上客過程中,廚房打荷崗位發(fā)現(xiàn)客人點了估清菜品,應(yīng)di一時間通知傳菜部負責(zé)人,再由他迅速轉(zhuǎn)達給其他部門相關(guān)人員;
4、 值臺人員接到菜品臨時估清通知后,應(yīng)立即告知客人,請客人更換菜品或做其他安排;
5、 值臺人員對客人上座較晚(高峰過后)的情況,點菜時應(yīng)及時與傳菜部取得聯(lián)系,確定估清的品種,以避免中途請客人換菜或退菜。